「コシアブラ」のパスタを作りたい方へ
本記事では、山菜の女王「コシアブラ」を使った、ジェノベーゼソーススパゲティの作り方を紹介しています。
「コシアブラ」は本来、天ぷらやお浸しなどにして食べられることが多いですが、香り豊かな「コシアブラ」で作る、ジェノベーゼソーススパゲティもオススメです。
田舎に住んでいて、近所のおっちゃんから、毎年「コシアブラ」を貰うワイが作ってみたら、意外と美味しかった『コシアブラのジェノベーゼスパゲティ』の作り方を紹介するで。
良ければ作ってみてな。
「コシアブラ」レシピ｜『コシアブラのジェノベーゼスパゲティ』の作り方レシピ
作り方としては、先に〈ソースペースト〉を作って、具材と麺と絡めて仕上げる感じやで。
材量
〈ソースペースト〉
コシアブラ 5〜6本
ピーナッツ 10〜20グラム位
ピザ用チーズ 適量
塩
水 ミキサーが回る量
〈ジェノベーゼスパゲティ〉
スパゲティ （１．７mm）100～150g
コシアブラジェノバペースト
玉ねぎ 1/4個位
ジャガイモ（今回は冷凍フライドポテト使用）
白ワイン 適量
粉チーズ 適量
エキストラバージンオリーブオイル 適量
作り方
〈ソースペースト〉
1.コシアブラを下茹で
沸騰したお湯に塩（約0.5～1％）を入れ、
こしあぶらを茹でます2分位
茹で上がったら水気を切っておきましょう。
お湯は捨てずに、取っておきます。
お湯は、後々スパゲティを茹でるのに使うのでとっておいてな。
2.ミキサーでペーストにする
ミキサーに「こしあぶら」、塩、ピーナッツ、ピザ用チーズ、水入れ、
回します。
ミキサーでペーストになりにくいようなら、少し水を加えましょう。
ペーストになったら、1度ボールなどに出しておきましょう。
これで、ソースペーストは完成や。
3.ソースを仕上げる
玉ねぎをスライスします。
フライパンに油を引き、
ジャガイモを炒めましょう。
ポテトが色づいたら、
玉ねぎを入れます。
玉ねぎがしんなりしてきたら白ワインを加えて、アルコールを飛ばし煮詰めましょう。
火を止め、こしあぶらペーストを入れます。
水分量が多いようなら、少し煮詰めましょう。
基本的に「ジェノベーゼ」は香りが飛んでしまうので加熱することはしないんやが、水分が多いようなら、多少加熱しても大丈夫やで。
4.パスタを茹でソースと和える
先程のこしあぶらを茹でたお湯でパスタを茹でます。
茹で上がったらソースと合わせましょう。
最後にエキストラバージンオリーブオイルを加えて、ソースと和えましょう
盛り付けて、
皿に盛ったら粉チーズを振ったら完成です。
完成：「コシアブラのジェノベーゼスパゲティ」
「コシアブラ」の香りが凄く良いので、とても美味しいジェノベーゼになるで。
機会があれば作ってみてな。
今回は以上や。
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