今更聞けない!万能万能調味料!!塩・醤油麹とは?|【醤油麹レシピ】を使ったスパゲティの作り方も公開

料理

「今回は塩・醤油麹についてと、醤油麹を使ったパスタレシピや!!」

今更聞けない!万能調味料!!塩・醤油麹とは何?

「塩麹」とは

マルコメ プラス糀 塩糀 200g

「塩麹(しおこうじ)」は簡単に言えば「塩」と「麹(こうじ)」を合わせて作った調味料です。

作り方は簡単で、「塩」「麹」「水」を混ぜ合わせて室温で数日発酵させれば完成します。

 

〈味〉

味の特徴としては、甘みがあり、麹特有の華やかな香りがする仕上がりです。

 

〈使用方法〉

「生」でも」「加熱」でも利用でき、肉・魚・野菜と幅広く合います。

主に材料の下味付けに使用することが多いです。

 

「なかんか万能なんですね」

「そやで、肉や魚なんかは漬けておくと柔らかくなったりするんや!」

「では、【醤油麹】は何か違うんですか?」

「そんなに、違いはない」

 

「醤油(しょうゆ)麹」とは

 

マルコメ プラス糀 新生しょうゆ糀 200g

もうお気づきの方も多いかとは思いますが、「醤油」「麹(こうじ)」を合わせて作った調味料です。

作り方は、「塩麹」の作り方と一緒です。

塩が醤油になったと思ってくれればいいです。

 

〈味〉

醤油の香りと麹の香りが合わさり普通の醤油より香ばしく、甘みがあります。

また、旨味み成分が「塩麹」よりも強く多いとも言われ、大豆の旨味成分(グルタミン酸)が関係し、塩麹に比べて10倍ともいわれます。

 

〈使い方〉

「塩麹」は下味付けに使いますが、「醤油麹」はどちらかというと仕上げに用いることが多いです。

 

「へー旨味が10倍とはこれまた凄いですね」

「せやろ。」

「なので今回は、この醤油麹の旨味・香りを使い、パスタのソースを作りました!」

「その名も〈醤油麹ペペロンチーノ〉や!」

 

【醤油麹レシピ】|〈醤油麹ペペロンチーノ〉の作り方

材料

パスタ(スパゲティ 1.7mm) 100g〜150g

オリーブオイル(サラダ油でも可)

唐辛子

ニンニク 2~3片(お好みで)

醤油麹 適量

作り方

1.ソースを作る

オリーブオイルをフライパンにひき、

刻んだニンニク、

唐辛子を入れ、

中火位で炒めましょう。

ニンニクが色づいたら、火を止め、麹醤油を入れましょう

少し水を加え、加熱しましょう。

加熱し煮詰めましょう。

 

2.パスタを茹でましょう

0.5~1%の塩水で茹でましょう

茹で上がったらソースに入れ、混ぜ合わせましょう。

仕上げに少し、麹醤油を入れると香りが引き立ちます。

 

3.盛り付け

盛り付けたら、ドライパセリなどをかけ、

出来上がり!

 

〈醤油麹ペペロンチーノ〉

 

まとめ

「醤油麹」は加熱すると、香ばしい香りが引き立ちます。

しかし、あまり加熱しすぎても焦げやすいので気を付けましょう。

最後にかけるのはドライパセリではなく「醤油麹」をのせてもいいと思います。

簡単にできるので試してみて下さい♪

 

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