皆さんは「天草」とい海藻を知っていますか？
「寒天」と言えばなじみがあるかもしれませんが、実はその原料であり、つるんとした食感が人気の「ところてん」などの原料でもあります。
現物を見たことがある方は少ないかもしれませんが、実は「天草」は少しで結構な量の「ところてん」を作ることが可能だったりします。
今回は、この珍しい「天草」を使ったレシピになります。
- 「天草」を使ったレシピを知りたい！
- 「天草」を使って、ところてん以外作れないか？
など
とお考えの方は参考になると思うので読んでみて下さい。
～導入茶番～
久しぶりに実家に帰ったのでお土産持ってきました。
どうぞ
えっ？ナニコレ？
「天草」です。
いやぁ見りゃわかるけど、これ原料！！
昆布、ワカメなら寝るとき使えるけど。
これで、何か美味しいモノを作って下さい、「ところてん」以外で。
そこ縛るの！えッ？なに嫌がらせ？
よろしくお願いします。
上等や！やったろうやない！！
贅沢【天草】コーヒーゼリーの作り方
ところてん以外だとコーヒーゼリーがオススメや
材料
天草 25ｇ
水 1ℓ
砂糖 110ｇ
コーヒー豆 25ｇ
作り方
天草を煮出す
①天草を軽く洗う
水に天草を浸し、軽くもみ洗いします。
ザルなどにあげ、水を切っておきましょう。
②天草を煮る
鍋に水を入れ、
天草を入れましょう。
酢を小さじ1、入れます。
入れたら火にかけましょう。
※酢を入れることで、抽出しやすくなります。
沸騰したら、15分位煮ます。
ザルでこして、液だけにしましょう。
これを冷まして固めれば、「ところてん」になります。
コーヒーを抽出する（ペーパードリップ）
お湯に溶くタイプのインスタントコーヒーならもっと楽ちんやで♪
ローストは濃いめの豆を使用しましょう。
今回はフレンチローストの豆25ｇで300ml位の濃いめに、抽出します。
①フィルターにコーヒー粉を入れる
紙フィルターをお湯で濡らしておくと、フィルターとドリッパーが密着します。
やらなくてもいいです。
お湯は捨てます。
豆を紙フィルターに入れましょう。
ムラなく抽出するために表面を平らにします。
ドリッパーを軽く振るか、叩くといいでしょう。
②コーヒーを蒸らす
少量のお湯を注ぎ、20秒ぐらい蒸らしましょう。
③お湯を注ぎ抽出する
コーヒー粉の中心に「の」の字を書くようにお湯を注ぎます。
数回に分けて抽出しますが、少量のお湯で持続的に注いでもいいです。
お湯を注いだ時にできるコーヒー粉の盛り上がりが、フィルターに当たらない位の湯量で注ぎましょう。
大体300ml位のコーヒーがあればよいです。
材料を混ぜ合わせる
①天草の抽出液に砂糖、コーヒーを入れる
グラニュー糖を入れましょう。
ホイッパーなどで攪拌します。
コーヒーを入れましょう。
混ぜ合わせます。
②型に入れ冷やし固める
液を型に注ぎます。
粗熱を取るために、バットに氷水を張りましょう。
表面の泡をスプーンなどで、すくいましょう。
粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。
仕上げ
固まったコーヒーゼリーをスプーンなどで崩します。
アイスクリームを乗せましょう。
最後に周りにミルクをかけたら完成です。
完成：贅沢【天草】コーヒーゼリー
まとめ
【天草】で作りましたが、当然「寒天」でも、「アガー」でも、「ゼラチン」でもいいです。
ただしそれぞれ抽出温度に気を付けましょう。
天草は寒天と同じなので加熱する際は沸騰させます。
過去記事：今更聞けない！【ゼラチン】と【寒天】の違いとは？料理初心者に向ける「料理講座」第5回目
寒天同様、冷めればすぐに固まるので、時間はかかりません。
今回の分量の砂糖は十分な甘さが出る分量なので、コーヒーゼリーにシロップをかける必要はないです。
お好みで調整してみて下さい。
天草がなかなか手に入りずらいかもしれませんが、入手出来たら是非作ってみて下さい♪
これは！！
天草の香りとコーヒーの香りが合わさって本来の「コーヒーゼリー」よりも香り豊かな仕上がりになっていて美味しいです！
アイスクリームもとても相性がよく最強の組み合わせですね。
ねぇ、お土産なんだよね？なんでナマモノが食ってんの？
みんなも美味しいので是非参考にしてみてくだされ。
捌くぞ。
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